• 第1頁 :專訪奧美加首席蒸餾大師 杰西 埃爾南德斯
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　　借由中國政府對100%龍舌蘭酒進(jìn)入市場逐步開放的契機(jī)，奧美加品牌家族又添全新成員——奧美加·阿特茲（Olmeca Altos）100%龍舌蘭酒。此次我們有幸邀請到了首次出訪中國的首席蒸餾大師同時也是這款酒的創(chuàng)造者杰西·埃爾南德斯作為專訪嘉賓，與我們分享奧美加百分百龍舌蘭酒背后的故事。

　　對于龍舌蘭酒而言，中國實際接觸的人并不算很多，而且很多人都是通過酒吧的雞尾酒了解這種重要而神秘的烈酒，您能否簡單介紹一下，龍舌蘭酒與其他烈酒的區(qū)別是什么？而奧美加龍舌蘭酒和其他品牌的龍舌蘭酒相比，它的口味有什么獨(dú)特之處呢？這與它選擇的原料產(chǎn)區(qū)、以及在釀造、調(diào)配時的方式上有什么關(guān)聯(lián)。

　　杰西•埃爾南德斯：現(xiàn)今中國選用的調(diào)配雞尾酒的龍舌蘭酒都不是純度極高的，百分百龍舌蘭酒的價格昂貴，所以一般不會選用其作為基酒。

　　世界上的烈酒可以分為兩種類型。威士忌和白蘭地是一派，歷史久，地位高，品牌多，共同的特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)極其苛刻，品質(zhì)管理體系完備，門禁森嚴(yán)，不是外行隨便進(jìn)入的領(lǐng)域。尤其注重產(chǎn)地原料和釀造傳統(tǒng)，另外，這兩種酒當(dāng)之無愧地占據(jù)著高端市場，通常飲用禮儀、器皿、存放等也更講究。

　　龍舌蘭則屬于另一派，價格親民，分類相對簡單，產(chǎn)量大，消費(fèi)人群不分男女老幼，遍布世界。共同特征是個性“淳樸”，沒那么“特立獨(dú)行”，都適合做“基酒”，搭配其他酒類、飲料甚至水果等，千變?nèi)f化，每時每刻都有人嘗試新的組合。從酒的釀造工藝看，大的環(huán)節(jié)沒有區(qū)別，都從十三四世紀(jì)時的中亞蒸餾工藝學(xué)習(xí)而來。

　　此次的龍舌蘭酒從本質(zhì)的概念上就形成了一個突破，此次龍舌蘭酒的挑戰(zhàn)是提煉出一種可以將作為純飲的酒。奧美加龍舌蘭植物的種植地在哈里斯科高地的種植地，肥沃的紅土種植，確保了龍舌蘭草的高質(zhì)量。原料的種植對于酒的釀造是至關(guān)重要的。

　　在釀造一款龍舌蘭酒時，哪些工序是您認(rèn)為最重要的？作為一位調(diào)配大師，您對于調(diào)配技藝有著怎樣的看法？

　　杰西•埃爾南德斯：原料的選擇，蒸煮以及碾壓工序?qū)τ趭W美加百分百龍舌蘭酒是最為重要的。我們有兩種生產(chǎn)方式。用石磨碾壓原料后，帶著纖維蒸餾，用輪轉(zhuǎn)的磨加水榨汁，再混合，把纖維壓碎，最大程度的保留了龍舌蘭草本來的味道，從而滿足既能夠有復(fù)雜的風(fēng)味又能夠有順滑的口感的要求，這是奧美加首創(chuàng)的方法。沿用具有500多年歷史的悠久傳統(tǒng)工藝，市面上不超過5家酒場仍在使用這樣的釀制方法，所以這是奧美加的誠意之作。

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