餐飲業(yè)績(jī)不斷下滑高星酒店“俯身”攬客出奇招

發(fā)布時(shí)間：2014-07-27 08:42 來源:網(wǎng)絡(luò)整理我來說說我要投稿

[摘要]近年來，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕于耳。 2014年上半年剛過，湘鄂情對(duì)外公布將加速跨界轉(zhuǎn)型。據(jù)悉，中國餐飲業(yè)收入由2012年平均每月同比增長(zhǎng)13.55%，降至2013年的9.07%，今年以來略微反彈增至10.65%。與此同時(shí)，猶如壯士扼腕一般，杭...

　　近年來，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕于耳。

　　2014年上半年剛過，湘鄂情對(duì)外公布將加速跨界轉(zhuǎn)型。　　據(jù)悉，中國餐飲業(yè)收入由2012年平均每月同比增長(zhǎng)13.55%，降至2013年的9.07%，今年以來略微反彈增至10.65%。　　與此同時(shí)，猶如壯士扼腕一般，杭城高端餐飲業(yè)在篳路藍(lán)縷的轉(zhuǎn)型之路上，也在頻頻出招，應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)的下半年市場(chǎng)。　　高端市場(chǎng)“寒冬” 　　“餐飲大亨”堅(jiān)守還是離場(chǎng)? 　　從“舌尖”到“云端”，被譽(yù)為“民營餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情，用了不到一年。　　7月初，一直扮演悲情角色的湘鄂情，也終于證實(shí)了“轉(zhuǎn)型”傳聞。近日，湘鄂情發(fā)布公告稱，擬將公司名稱變更為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”，在介入環(huán)保、影視業(yè)之后，又高調(diào)轉(zhuǎn)向了當(dāng)下最火的大數(shù)據(jù)。　　由于眾所周知的公務(wù)消費(fèi)限制和經(jīng)營成本上升，湘鄂情曾坦言，公司在2013年經(jīng)歷了史上最嚴(yán)重的虧損，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。　　與湘鄂情的選擇不同，另一家高端餐飲品牌小南國并沒打算改弦易轍。過去的一年很艱難，小南國關(guān)閉了8家門店，年度財(cái)報(bào)也出現(xiàn)“巨變”：2013年?duì)I收13.86億元，同比增長(zhǎng)了4%，而凈利潤(rùn)僅67.1萬元，同比下滑了99.4%。　　但在關(guān)店的同時(shí)，這家擅長(zhǎng)烹制上海風(fēng)味菜肴的餐飲集團(tuán)也開出了19家新店，其中7家用了一個(gè)新名字“南小館”，主營生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃。脫胎于小南國的“南小館”，人均消費(fèi)為80元，創(chuàng)造出了每日5—6次的翻臺(tái)率，逐步接近杭城的外婆家、白鹿、弄堂里等平價(jià)餐廳。　　A股市場(chǎng)上，國內(nèi)餐飲企業(yè)上市的屈指可數(shù)，餐飲連鎖公司只有湘鄂情、西安飲食、全聚德三家。不過受“三公”消費(fèi)政策及行業(yè)環(huán)境影響，其中的高端市場(chǎng)份額逐漸萎縮。　　據(jù)相關(guān)人士稱，曾提交上市申請(qǐng)的俏江南、天津狗不理集團(tuán)、順峰飲食酒店管理、凈雅食品等餐飲企業(yè)均未能成功上市，僅剩廣州酒家集團(tuán)在排隊(duì)。　　對(duì)此，有分析人士指出，財(cái)務(wù)不透明，加上食品安全問題的頻繁曝出，使得國內(nèi)餐飲企業(yè)上市越發(fā)艱難。　　開面館、賣茶葉蛋、屋頂種菜 　　高星酒店“俯身”攬客出奇招 　　杭城餐飲投資機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人朱先生表示，對(duì)很多杭城消費(fèi)者而言，如今花不多的錢就能體驗(yàn)到高星級(jí)服務(wù)。“對(duì)餐飲業(yè)來說，無論是簡(jiǎn)單的‘就低’，還是高調(diào)地跨界，轉(zhuǎn)型已有了不同的成效。” 　　記者了解到，高端餐飲除了改換菜單、增加網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購“俯身”攬客，高星酒店也對(duì)開辟“大眾食堂”、親民美食節(jié)、烘焙業(yè)、“采摘游”等特色陣地產(chǎn)生了濃厚的興趣。　　位于杭城龍游路上、還在做最后調(diào)整的“牛津津”特色餐廳，要是不說出來，食客們絕對(duì)不會(huì)想到這家店是雷迪森的兄弟企業(yè)。來自于雷迪森酒店的餐飲大廚在小小餐廳的后廚烹煮一碗牛肉面，這更是讓食客們意想不到的。　　不僅如此，往年夏日里重金打造、洋氣十足的美食節(jié)，也在節(jié)儉風(fēng)勁吹的大環(huán)境下出現(xiàn)不同的狀態(tài)。杭州國大雷迪森廣場(chǎng)酒店助理公關(guān)經(jīng)理勞曉嫻透露，除了保證進(jìn)口食材的正常供應(yīng)，酒店近期正在與錢塘江漁民合作，每日直供白鱸魚、白條等地道江鮮，打造大眾消費(fèi)的“江鮮節(jié)”，人氣很旺。值得一提的是，中餐廳原先388元一人的消費(fèi)價(jià)格也降到了團(tuán)購1680元一桌(10人)。　　在浙江賓館門廳一角的“美味港灣”區(qū)域，2元茶葉蛋、5元玉米棒、7元粽子，也于近期登堂入室。對(duì)于這塊新開辟的親民美食區(qū)，市場(chǎng)銷售公關(guān)部經(jīng)理李琳表示，店內(nèi)外的客人都可以在這里花很少的錢嘗一嘗本地小吃。從去年下半年開始不斷推出特價(jià)產(chǎn)品，李琳表示，“效果不錯(cuò)，餐飲銷售額大概增長(zhǎng)10%。” 　　為了盡顯親民風(fēng)，溫德姆豪廷大酒店甚至別出心裁，在屋頂花園推出“種植田”，頭茬茄子、菠菜、莧菜也于近期步入收獲季。“目前種植田除了能為餐廳提供純天然的自種蔬菜外，我們還在設(shè)想，未來像‘采摘游’這樣形式的美食體驗(yàn)，是否也可以加入到星級(jí)酒店的菜單上來?”酒店的相關(guān)人士表示。　　只靠降價(jià)不是出路 　　大眾餐飲并不是餐飲行業(yè)的藍(lán)海 　　據(jù)悉，由于過去公務(wù)消費(fèi)在高端餐飲的消費(fèi)群體中扮演著重要角色，使得限額以上企業(yè)(年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上的餐飲企業(yè))近年來餐飲收入總額跌幅更甚，該數(shù)據(jù)由2012年平均每月同比增長(zhǎng)12.66%，降至2013年的-1.53%，雖然今年以來該指標(biāo)平均增至5.23%，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如2012年的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。　　在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，對(duì)一些“高大上”的高端餐飲來說，如何“轉(zhuǎn)型”成為了共同話題。　　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光在接受媒體采訪時(shí)透露，今年1—5月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入增速為10.2%，快餐企業(yè)營業(yè)收入占百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入的38.3%。而根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2013年全國餐飲業(yè)增速跌至20年來的最低值。　　“一些高檔餐飲的轉(zhuǎn)型有兩個(gè)方向性的問題。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華在接受媒體采訪時(shí)表示，一是降了高管的工資，這違背了餐飲業(yè)“以人為本”的本意;二是將高端菜“一鍋端”，這也不符合特色經(jīng)營的特點(diǎn)。在他看來，這些問題將導(dǎo)致企業(yè)在轉(zhuǎn)型的道路上并不順利，最終不得不舍棄餐飲業(yè)，轉(zhuǎn)向跨界經(jīng)營。　　“只靠降價(jià)并不是餐飲企業(yè)的出路。”業(yè)界認(rèn)為，大眾餐飲并不是餐飲行業(yè)的藍(lán)海，現(xiàn)如今，真正做大眾家常菜的餐飲企業(yè)面臨的壓力也不小。從另一個(gè)角度來說，深陷于降低身價(jià)、開親民餐館而“不可自拔”的杭城餐飲業(yè)，最近也明顯讓人感受到一擁而上之后的力不從心。　　餐飲形態(tài)將面臨整合　　新一輪洗牌勢(shì)不可擋　　一位杭城商貿(mào)行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士對(duì)此深有同感，他表示，目前杭城的平價(jià)餐飲業(yè)目前也進(jìn)入調(diào)整期，近期流動(dòng)性比較強(qiáng)。一位餐飲業(yè)從業(yè)人士在杭城坐擁一間近1000平方米的平價(jià)餐廳，他坦言，近期除了能明顯感受到租金、人力成本、原材料上漲等因素導(dǎo)致利潤(rùn)擠壓后的痛楚，還要在越來越多平價(jià)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)中嶄露頭角，壓力大增。　　“平價(jià)餐飲梯隊(duì)中的‘傳統(tǒng)大店’，在這輪由上至下的沖擊中，顯得特別狼狽。一些面積僅有百平方米、有自己特色的‘小而美’餐廳，反倒是有了更為靈活的發(fā)展方向。”他認(rèn)為，平價(jià)餐廳已經(jīng)過了餐飲業(yè)最為紅火的生長(zhǎng)期，目前的餐飲業(yè)的“人口紅利”也在逐漸消退。　　杭州市統(tǒng)計(jì)調(diào)查信息網(wǎng)公布的數(shù)字顯示，杭州住餐企業(yè)運(yùn)營壓力仍然較大。相比去年住餐企業(yè)形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，但是運(yùn)營壓力仍然存在。　　事實(shí)上，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、崇尚集約型消費(fèi)已得到了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的共識(shí)，必定成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。　　“餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢(shì)不可擋。”中國策科德策劃的顧問朱嘯鵬認(rèn)為，在如今的大背景下，有競(jìng)爭(zhēng)能力、創(chuàng)新能力的餐飲企業(yè)將脫穎而出。