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從老字號(hào)到小快餐 北京"外國政要套餐"美食地圖

[摘要]從老字號(hào)到小快餐 北京"外國政要套餐"美食地圖...

  23日,美國第一夫人米歇爾一行在慕田峪小園藝術(shù)餐廳就餐后,這家原本相對(duì)小眾的餐廳本周接到多筆預(yù)訂,很多食客點(diǎn)名要吃包括紅燒肉手工抻面、素餃子在內(nèi)的"第一夫人套餐"。實(shí)際上從建國以來,一批老字號(hào)餐廳就因經(jīng)常接待外國領(lǐng)導(dǎo)人而名聲大噪,但近年來外國政要在選擇美食時(shí)似乎更加親民化,比如包子、羊肉泡饃、biangbiang面、炒肝、炸醬面、餃子等一批接地氣的民間小吃也因此受到追捧。

  外國政要在北京去哪吃?吃什么?誰買單?記者梳理發(fā)現(xiàn),外國政要在北京的美食地圖還是有一定的規(guī)律可循。

  所光臨的餐廳多為老字號(hào)

  駐華使館人員常暗訪踩點(diǎn)

  記者在采訪中發(fā)現(xiàn),政要們?cè)诒本┑娘嬍,并非沒有規(guī)律可循,其中主要以一些知名老字號(hào)為主,比如英國前首相希斯到訪鴻賓樓就餐,菲律賓前議長馬賽達(dá)、拉美四國大使到烤肉季就餐,日本前首相海部俊樹曾兩次光臨同和居。美國歷任駐華大使中不少熱愛北京美食,如美國前總統(tǒng)老布什,對(duì)全聚德飲食文化特別鐘愛,每次來華訪問,全聚德是必到之處。

  記者了解到,全聚德、晉陽飯莊、南來順等一批中華老字號(hào)幾乎成了接待外國政要的定點(diǎn)接待餐廳。北京華天老字號(hào)旗下的鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、曲園酒樓、又一順等諸多老字號(hào)也經(jīng)常接待外國政要名人。

  鴻賓樓藺經(jīng)理昨天介紹,通常接待政要前3-5天會(huì)接到外事部門正式通知,"往往各國駐華使館工作人員會(huì)提前一個(gè)月的時(shí)間悄悄踩點(diǎn),或是到店暗訪,或是悄悄用餐,這些前期準(zhǔn)備工作我們通常都得不到通知。等到臨近三至五天時(shí),國內(nèi)外事部門會(huì)通知我們即將有接待任務(wù),讓店里做好準(zhǔn)備,最終到臨近到訪的一至兩天才會(huì)告訴我們具體的人員名單。"

  藺經(jīng)理表示,店方接待重要賓客時(shí)特殊的準(zhǔn)備工作除了提升就餐環(huán)境,確保食品原材料安全外,餐廳還會(huì)從接待環(huán)節(jié)到炒菜的員工做出定員定崗的細(xì)致安排,比如讓接待素質(zhì)高、安全意識(shí)強(qiáng)的三四位員工專職負(fù)責(zé)接待,后廚配備骨干廚師,保衛(wèi)干部和餐廳負(fù)責(zé)人也會(huì)在現(xiàn)場監(jiān)督。

  翔達(dá)集團(tuán)陳富強(qiáng)介紹,晉陽飯莊幾乎成了美國大使館的定點(diǎn)餐廳,通常使館僅提前一天打電話訂餐,除了幾道必點(diǎn)的菜品,還經(jīng)常讓餐廳安排菜譜。"我覺得美國人在安保方面比較隨意,比如2003年,美國前國務(wù)卿鮑威爾曾蒞臨,根本沒人知道,他就帶了兩個(gè)隨從,走進(jìn)晉陽的中庭,拉過一把椅子,脫下西裝,搭在椅背上,點(diǎn)了幾個(gè)小菜,邊吃邊聊。周圍各桌坐的顧客看見是鮑威爾來了,都向他點(diǎn)頭致意。老鮑也沒說什么,等吃完了,站起來主動(dòng)和大家打招呼,還拉著店經(jīng)理照了幾張照片。"

  近年來政要走親民路線

  小快餐店也會(huì)一夜成名

  北京姚記炒肝店第二代傳人姚燕至今還記得2011年8月18日接待美國副總統(tǒng)拜登的一幕,"拜登來店里之前我們幾乎不知情,事后才想起前兩天曾有位外國人來店里看過環(huán)境,當(dāng)時(shí)他還到后廚拍了照片,我們問他有什么事,他說沒什么。"姚燕告訴記者,就在拜登到訪前兩個(gè)小時(shí),她才接到有關(guān)部門的通知,告知中午會(huì)有外國旅游團(tuán)到店用餐。除了留出一個(gè)包間,姚燕沒有做其他準(zhǔn)備,而最終拜登一行選擇在大廳就餐。

  近年來,外國政要為了體現(xiàn)自身親民的作風(fēng),出行與飲食也會(huì)突破常規(guī)的操作路線,到公眾性最強(qiáng)的快餐店就餐。

  記者在采訪中注意到,如今北京的餐飲格局是國有快餐店可選擇的余地并不多,北京國有餐飲業(yè)大都屬于幾家大型企業(yè)集團(tuán),集中老字號(hào)最多的是北京華天飲食集團(tuán)公司,該公司2004年12月根據(jù)西城區(qū)委區(qū)政府和區(qū)國資委決定合并重組而成。

  政要菜單主打特色菜

  最后由誰買單不一定

  22日,米歇爾一家抵達(dá)北京當(dāng)晚在北京大董烤鴨店(團(tuán)結(jié)湖店)就餐,實(shí)際上早在一星期前,米歇爾就通過美國使館的工作人員已經(jīng)將晚宴菜單選好。雖然當(dāng)晚,米歇爾本人因?yàn)檫^于疲勞沒有去吃飯,她的母親和兩個(gè)女兒一共10人前往用餐,但絲毫不影響這份家宴菜單曝光的頻率。

  第一夫人的菜單包括兩道涼菜、九道熱菜,其中必不可少的要數(shù)大董家的招牌烤鴨,此外還有清炒豌豆尖、蒜蓉西蘭花等素菜,葷素搭配得很全面。這些家常菜獨(dú)具特色,像素包子,皮薄得透亮,所以有的客人直接就管它叫"透亮包子"。

  記者從多家老字號(hào)餐廳了解到,外國政要在餐廳就餐時(shí),所點(diǎn)的菜品均按菜譜下單,所用食材、價(jià)格也與普通消費(fèi)者一樣。翔達(dá)集團(tuán)陳富強(qiáng)介紹,一般餐廳推薦的多為招牌菜,像晉陽飯莊的香酥鴨、干燒黃魚、過油肉、溫粉皮、刀削面、炒撥魚、聞喜餅基本是必點(diǎn)菜品。

  在菜品方面,鴻賓樓要依據(jù)各國政要的飲食習(xí)慣、風(fēng)俗禁忌提前做好功課,列出菜單后也要多方進(jìn)行確認(rèn)審查。而在結(jié)賬環(huán)節(jié)通常要看接待的具體安排,其中既有政府部門的商務(wù)宴請(qǐng),也有該國民間貿(mào)易活動(dòng),所以誰買單都得視情況而定。最令陳富強(qiáng)印象深刻的是,外賓們用餐歷來"光盤","吃得盆干碗凈,連湯都不剩,像日本政要用餐時(shí)如果是四五個(gè)人,他們就點(diǎn)四五個(gè)菜,不夠再加菜,從不浪費(fèi)。"此外在結(jié)賬環(huán)節(jié),通常由使館工作人員出面按菜譜價(jià)買單,并不會(huì)額外打折。



(責(zé)任編輯:閔鋒)

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