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閩都
美食大觀園、品種最全河豚宴、經(jīng)典老菜品鑒季……進(jìn)入四月的榕城美食，“
餐飲文化牌”打得不亦樂(lè)乎。
什么是餐飲文化？有人說(shuō)，讓拿起筷子的老外們明白四喜丸子不是“四個(gè)快樂(lè)的肉球”，而是福、祿、壽、喜四件吉祥事，這就是餐飲文化。
本期《精品生活指南》將帶您逛逛福州的美食，體驗(yàn)一下美食背后的文化。
泡菜為啥能入遺？因?yàn)椴惋嬘形幕?BR>
去年年底，韓國(guó)泡菜成功列入“人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。當(dāng)時(shí)引來(lái)嘩然一片，不過(guò)是韓國(guó)人的家常小菜，為啥就能算世界遺產(chǎn)呢？
有專家指出，要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對(duì)手，但申報(bào)非遺不是廚藝大賽，食物蘊(yùn)藏的文化才是核心。
韓國(guó)人的申遺理由是，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神，增強(qiáng)了人們之間的紐帶感和歸屬感。
可見(jiàn)，說(shuō)“吃喝”，是物質(zhì)性的；稱“飲食”，則有了文化的內(nèi)核。而今季的福州美食，也把餐飲文化發(fā)揮到極致。
現(xiàn)打年糕三坊老院 彰顯老福州的“蝦油味”
“我們的年糕是在院子里手工現(xiàn)打出來(lái)的，魚(yú)丸也是買(mǎi)來(lái)海魚(yú)自己打成茸現(xiàn)搓的，位于三坊七巷的文儒九號(hào)內(nèi)有閩菜技藝研究會(huì)，我們還將定期開(kāi)展學(xué)做閩菜
培訓(xùn)班�！备Ｖ菥盘�(hào)餐飲企業(yè)老總郭可文是個(gè)老福州，說(shuō)起家鄉(xiāng)的道地美食，他可是如數(shù)家珍，新近開(kāi)業(yè)的九號(hào)企業(yè)藝博園店也儼然被他打造成一座“閩菜大觀園”。
“福州的傳統(tǒng)美食有歷史有傳承，僅年糕就有很多講究�！惫晌母嬖V記者，他們特地在餐廳院子里放置石臼，除了用作店內(nèi)現(xiàn)打年糕外，也歡迎
消費(fèi)者前往體驗(yàn)“小時(shí)候的樂(lè)趣”。
“做年糕看上去簡(jiǎn)單，但要制作出正宗好吃的年糕并不容易。首先要將大米洗凈，浸泡兩天兩夜，既不能純用粳米，也不能純用糯米，一般要掌握一定比例。打年糕也要一邊用大木槌擊打，一邊不時(shí)加水，還要迅速翻米粉團(tuán)�！惫晌恼f(shuō)，這樣打出來(lái)的年糕吃起來(lái)才“有勁道”。
盱眙麻小長(zhǎng)江河豚 外地美食在榕也要有文化
位于福州北環(huán)中路21號(hào)的屏山鮮中鮮餐廳，是江蘇省河豚協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)單位，人均130元就能吃到的“最全河豚宴”是他們近期的主打。
“河豚在福州已不鮮見(jiàn)，很多上檔次的餐廳都有做，但價(jià)格區(qū)別卻很大。”屏山鮮中鮮餐廳總經(jīng)理黃總希望通過(guò)對(duì)每一位食客的“河豚文化”推廣，讓更多的人了解這種在歷史上就讓無(wú)數(shù)食客競(jìng)折腰的美食。
“目前市場(chǎng)上很多河豚都是養(yǎng)殖的第四代品種，也就是常說(shuō)的巴魚(yú)，其實(shí)帶有微微毒性的野生品種河豚更加美味，但也對(duì)烹飪有了更高要求�！秉S總告訴記者，目前市場(chǎng)上可以吃到的河豚有三種，一種就是巴魚(yú)，學(xué)名暗紋東方豚，是一種完全無(wú)毒的養(yǎng)殖河豚；第二種叫東方菊黃豚，屬于野生魚(yú)苗后改飼養(yǎng)，帶有一點(diǎn)點(diǎn)毒性，烹飪時(shí)需要專業(yè)的排毒控毒，但肉質(zhì)更細(xì)嫩，味道也更鮮美；還有一種叫條紋豚，美味程度僅次于菊黃豚，“后兩種河豚在董克平等美食名家的博客中�？梢�(jiàn)到”。
記者了解到，要烹飪后兩種河豚，烹飪者必須同時(shí)持有上崗證和控毒證�！拔覀兙驼�(qǐng)來(lái)在河豚料理界赫赫有名的徐權(quán)，由他對(duì)餐廳的河豚出品進(jìn)行全面監(jiān)理和培訓(xùn)�！秉S總?cè)缡钦f(shuō)。
無(wú)獨(dú)有偶，九號(hào)企業(yè)藝博園店也推出同樣來(lái)自江蘇的美食—盱眙小龍蝦。這個(gè)讓人又愛(ài)又恨的食材，曾入選《中國(guó)江蘇名菜大典》。在藝博園內(nèi)，有專門(mén)壘砌的大鍋灶，由盱眙請(qǐng)來(lái)的龍蝦師傅現(xiàn)場(chǎng)演示十余種口味的“二次烹飪?nèi)胛丁苯^活。
經(jīng)典老菜＋懷舊歲月 美食文化也跨界
“我們即將于4月10日推出經(jīng)典老菜品鑒季，將分別推出上世紀(jì)20年代到70年代的經(jīng)典老菜，主要營(yíng)造懷舊氛圍，喚醒小時(shí)候的回憶�！蔽逯藜押谰茦切姓倧N劉建洪告訴記者，五洲佳豪福州黎明店將推出“時(shí)間去哪了”經(jīng)典老菜品鑒季。
據(jù)了解，此次活動(dòng)推出的經(jīng)典老菜分別為年代記憶老菜、閩粵經(jīng)典老菜、經(jīng)典國(guó)宴菜。其中按年代劃分的經(jīng)典老菜有五洲全家福、酸湯野菜丸、八寶釀全鴨、八寶冬盅十余款。
五洲佳豪總經(jīng)理李玉平說(shuō)，“最好的美食是記憶中的味道，通過(guò)味蕾喚醒小時(shí)候的回憶，活動(dòng)期間我們還會(huì)推出美食文化跨界經(jīng)典活動(dòng)，如經(jīng)典老照片、經(jīng)典歌曲分享、重溫經(jīng)典老
電影等。”（記者 王帆宇）
作者：王帆宇來(lái)源新華網(wǎng)福建頻道-)
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