南京五星酒店3成無(wú)年夜飯除夕“回家”年夜飯

發(fā)布時(shí)間：2015-01-21 10:19 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理我來(lái)說(shuō)說(shuō) 我要投稿

[摘要]一年一度的年夜飯又離我們近了。作為年三十晚上的大戲，一家團(tuán)圓的年夜飯就是年味兒最濃的時(shí)刻。從50后到90后，記憶里不同的年夜飯，折射幾十年間幾代人的觀念更迭。那些年不一樣的團(tuán)圓味道，不相同的相聚回憶，年夜飯從家里搬到了酒家飯店，經(jīng)歷了高價(jià)年夜...

　　一年一度的年夜飯又離我們近了。作為年三十晚上的大戲，一家團(tuán)圓的年夜飯就是年味兒最濃的時(shí)刻。從50后到90后，記憶里不同的年夜飯，折射幾十年間幾代人的觀念更迭。那些年不一樣的團(tuán)圓味道，不相同的相聚回憶，年夜飯從家里搬到了酒家飯店，經(jīng)歷了高價(jià)年夜飯漸次退溫，隨著除夕開(kāi)始放假，年夜飯又掀起“回歸潮”。

　　公款消費(fèi)沒(méi)了，今年南京五星級(jí)酒店做年夜飯的減少了三成。昨天，南京餐飲商會(huì)召開(kāi)年夜飯新聞發(fā)布會(huì)，今年年夜飯，公款消費(fèi)沒(méi)了，都是老百姓自己的家庭消費(fèi)；很多五星級(jí)酒店不做年夜飯了，至少減了三成；還有個(gè)別酒店不再端出專(zhuān)門(mén)的年夜飯菜單，改成了常態(tài)供應(yīng)，平常吃什么年三十吃什么。中心大酒店干脆推出十個(gè)品種的“大盆菜”，一家人直接一拎就帶回家。　　年夜飯價(jià)格逐漸平民化 　　南京餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋佳玲對(duì)記者說(shuō)，在價(jià)格上，今年年夜飯價(jià)格與去年基本持平。市民講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一般的酒店1500元-1800元左右就能訂到一桌，包間價(jià)格保持在人均200元-300元起，部分高端客戶(hù)有需求的話(huà)酒店也可以滿(mǎn)足。中心大酒店、希爾頓等高星級(jí)酒店的餐飲價(jià)格開(kāi)始平民化，預(yù)訂火爆。小廚娘、向陽(yáng)漁港、海之源、金鷹大酒樓等店已有90%以上的預(yù)訂量，包間一般剩余不多。安樂(lè)園、奇芳閣、綠柳居、馬祥興等清真老字號(hào)飯店更受百姓追捧，年夜飯?jiān)缭缇捅挥喭炅恕！〔贿^(guò)，五星級(jí)酒店有三成今年都不做年夜飯了，最大的原因就是公款消費(fèi)沒(méi)了。一家五星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人對(duì)記者坦言，以前有單位購(gòu)買(mǎi)酒店年夜飯作為發(fā)放員工的福利，現(xiàn)在沒(méi)有了，而年夜飯成本年年上漲，所以今年他們“做不下去了”，今年只保證少量住店客人的供應(yīng)，其他年夜飯供應(yīng)一概取消。　　不打年夜飯牌，改成常態(tài)供應(yīng) 　　宋佳玲對(duì)記者表示，年關(guān)將至，各類(lèi)原材料價(jià)格上漲，加上節(jié)日期間員工除了3倍工資外還有紅包和聚餐，因此春節(jié)期間酒店的營(yíng)業(yè)成本非常高，一些飯店也為到底做不做年夜飯而糾結(jié)。有不少酒店自初一開(kāi)始放“年假”，少則3天，多則10天，市民在過(guò)年期間聚餐場(chǎng)所的選擇性將有所減少。　　“今年還出現(xiàn)了一種新動(dòng)向，一些飯店不專(zhuān)門(mén)做年夜飯了，就是日常供應(yīng)，照常點(diǎn)菜。”宋佳玲說(shuō)，如新紀(jì)元大酒店、秦淮人家、金陵春等都表示將與平時(shí)一樣開(kāi)門(mén)迎客，不搞特殊。顧客來(lái)了就按日常的菜單點(diǎn)菜，打“年夜飯”牌的現(xiàn)象減少了。“目前還不能確定這是飯店在多年‘疲勞應(yīng)戰(zhàn)’年夜飯后采取的權(quán)宜之計(jì)，還是將成為未來(lái)春節(jié)餐飲市場(chǎng)的‘新常態(tài)’。” 　　線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)年夜飯也很火 　　網(wǎng)購(gòu)、團(tuán)購(gòu)年夜飯的越來(lái)越多。宋佳玲表示，線(xiàn)上預(yù)訂因?yàn)檎劭鄞�、時(shí)段長(zhǎng)，越來(lái)越受寵。記者了解到，今年，珍寶假日飯店1688元可團(tuán)2188元的10人桌年夜飯，相當(dāng)于7.7折；古南都飯店價(jià)值2880元的8-10人年夜飯線(xiàn)上價(jià)格1999元，相當(dāng)于6.9折。網(wǎng)購(gòu)也很方便，上海新雅、梅龍鎮(zhèn)、杭州知味觀、南京綠柳居等眾多名店禮盒都能在淘寶店中買(mǎi)到。此外，馬祥興、江蘇酒家、小南國(guó)、金色艷陽(yáng)天等都有拎回家的年夜飯，價(jià)格在600-2000元左右，銷(xiāo)售也很不錯(cuò)。　　記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，不少飯店用上了微博、微信、二維碼促銷(xiāo)，尤其是一些品牌酒家的年夜飯半成品很受歡迎，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、微信等網(wǎng)絡(luò)方式促銷(xiāo)，銷(xiāo)售量都有上漲，其中5-6人份、售價(jià)在300-800元的成為消費(fèi)主流。　　50后到90后，那些年不一樣的年夜飯 　　曾經(jīng)，“年夜飯當(dāng)然是在家吃”是一種理所當(dāng)然，到后來(lái)很多人把年夜飯搬到了酒家飯店，之后“天價(jià)年夜飯”、“高檔年夜飯”頻頻出現(xiàn)，再到近兩年，高價(jià)年夜飯?bào)E然退溫，更多市民回歸傳統(tǒng)，又回到家中尋找年夜飯最本真的年味……幾十年間，關(guān)于年夜飯的記憶幾番變化。　　從50后到90后，每一代人有每一代人的年夜飯，每一代人有每一代人關(guān)于年味的不同詮釋。　　50后：吃的就是忙年的氣氛 　　“我們小時(shí)候物質(zhì)條件比現(xiàn)在差遠(yuǎn)了，但是年味比現(xiàn)在濃多了。”出生于1953年的孔女士告訴記者，那時(shí)的年夜飯都是和父母與兄弟姐妹一塊兒，一家人一起動(dòng)手，在年三十前幾天就蒸包子、蒸面食，做南京人年夜飯里必備的什錦菜，年三十當(dāng)天的蒸煮煎炒更不必說(shuō)，為了這一頓飯一家人能忙活好多天，雖然什么都要自己動(dòng)手，但是過(guò)年的喜悅和歡樂(lè)就全都濃縮在忙活的過(guò)程中。“家家都是這樣，忙得喜滋滋的，到了快吃年夜飯的時(shí)間就到鄰居家互相串門(mén)，你家吃什么他家吃什么，那種過(guò)年的快樂(lè)是現(xiàn)在的小孩子體會(huì)不到的。”到現(xiàn)在他們這一代人仍然堅(jiān)持年夜飯要在家里吃，因?yàn)槟暌癸埑缘牟皇俏兜�，吃的就是這個(gè)忙年的氣氛。　　70后：幾十年間從出去到回來(lái) 　　作為70后的張民，他的年夜飯記憶變化很大，小時(shí)候都是和父母親戚一大家子在爺爺奶奶或者外公外婆家吃年夜飯，到二十幾歲時(shí)，突然流行到酒店飯店里吃年夜飯，吃完了一家人去唱唱卡拉OK。后來(lái)酒店年夜飯?jiān)絹?lái)越貴，越來(lái)越難訂，碰到酒店上菜慢、服務(wù)價(jià)格有糾紛，年夜飯變得很鬧心�，F(xiàn)在張民四十多歲了，隨著年齡的增長(zhǎng)他還是覺(jué)得年夜飯?jiān)诩依锍院�，老婆采用了折中的辦法，買(mǎi)商家的半成品年夜飯，帶回家冷菜面點(diǎn)現(xiàn)成，熱菜一加工就行，親戚來(lái)得多也不怕，既便捷又有了家里過(guò)年的氣氛。　　90后：年夜飯?jiān)谀某詿o(wú)所謂 　　在90后小杜的概念里，年夜飯?jiān)谀某允且患軣o(wú)所謂的事情。在家里吃完守著電視看春晚的年三十是她接受不了的：“太沒(méi)勁了。”她對(duì)年夜飯吃的什么沒(méi)印象，對(duì)手機(jī)上不斷刷著微博和微信朋友圈、看網(wǎng)友集體吐槽春晚更有興趣。她印象最深的一次年夜飯是跟朋友一起去上海泡溫泉時(shí)吃的，泡溫泉、做SPA、唱歌、打牌，“比在家在飯店有意思多了。”她說(shuō)父母也沒(méi)有攔著她年三十不在家過(guò)年，因?yàn)樗母改复竽瓿跻灰踩ズＤ隙燃龠^(guò)春節(jié)了。“年夜飯?jiān)谀某�、吃什么不重要，重要的是活�?dòng)怎么安排！” 　　今年除夕放假，促使年夜飯回家 　　記者采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，很多市民選擇在外面吃年夜飯的一個(gè)重要原因是在家弄菜太麻煩、沒(méi)時(shí)間弄，尤其是年三十不放假，并且不能提前走的工作崗位，下了班后再匆忙回去張羅年夜飯顯然來(lái)不及，因此干脆圖省事。也有不少市民說(shuō)，從感情上還是更偏向于在家里吃年夜飯，畢竟這才是過(guò)年的傳統(tǒng)。而今年除夕放假，讓回家忙活年夜飯的時(shí)間比較充裕了。　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在市民越來(lái)越追求除夕年夜飯的家庭氛圍，再加上住宅、廚房設(shè)施大變樣，以及大年夜就開(kāi)始放假等因素，讓一些以往因?yàn)榕侣闊┻M(jìn)飯店吃年夜飯的市民，又開(kāi)始回歸家庭吃年夜飯。在這一“回歸潮”的帶動(dòng)下，半成品年夜飯這兩年的增幅明顯加大。　　南京市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋佳玲說(shuō)：“我們連續(xù)數(shù)年大力倡導(dǎo)人們回家過(guò)團(tuán)圓年，回歸家庭，既是傳統(tǒng)文化的回歸，也是民族精神的回歸。”